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[美食交流分享/推荐] 京味食记:水煮肉和糖醋里脊---美食知己

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发表于 2020-3-15 22:21:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是大师公,可以叫我百屁知---百老师,美食圈口业从业者,专职造口业。
小时候,寒暑假,经常一个人解决午饭问题,零花钱有限,一个人吃独食,选择无非是盖饭或者拉面,单一的口味和人,孤独,但绝不是美食家。
比起一个人,我更喜欢的邀请发小,波和畅,三个人一起出去玩,这样解决午饭的形式也变得多样了起来。伙伴一多,我们发现点盖饭就不值了,吃盖饭每个人只能吃一种口味,而如果点菜,三个人,两个菜,在配上米饭,每个人都能吃到不同的两种口味,价格还和单独点盖饭差不多。都是孩子,没什么能力再多点几样,这时美食的搭配和选择,就尤为的重要了起来。从荤素搭配上来说,两样全素肯定没戏,我们喜欢的醋溜土豆丝和地三鲜,虽然单独吃都好吃,但是配在一起点出来,就略显寒酸了。一荤一素呢,那么那一荤最好特别荤,像排骨,肘子,鸡腿一类的,不能是什么xx肉丝,xx肉片,不然在吃到素的那一样的时候,就会觉得很不过瘾。权衡再三,我们每次最终还是会选择,两个荤菜的搭配,而从口味上去区分,最爱的组合,就是辣的配甜的,辣子鸡丁配京酱肉丝,回锅肉配鱼香肉丝(小饭馆的鱼香肉丝甜味重,不辣),其中之翘楚,就是水煮肉配糖醋里脊了。
j01882C154CS3Tlr.jpg 不说搭配,单说盖饭,青椒肉丝绝对能排前几名

水煮肉片,不是水煮牛肉,猪肉比牛肉便宜,也来得肥嫩,一汪红油之中,埋藏着嫩嫩的猪肉片,最底下垫的菜,店家不同,选择也不同,有油菜,生菜,豆芽,还见过莴笋的,我最喜欢的还是最常见的白菜,选那种大白菜,帮子大,叶子也大,挂着油,一次吃的过瘾。这些做好都装在一个盆里,上桌前在铺在最上面的花椒粉,辣椒段,生蒜末上,淋一勺热油,滋滋响的端上来,诱人食欲,又辣又香。
nuC5T19PeQpt8f89.jpg 必须用这种盆来上,疙瘩汤也如是,才能显得接地气

与之配合的就是糖醋里脊了,小饭馆的做的并不正宗,但却是我一直吃惯了的味道,不是正宗那种的炒糖色(shai三声)的,而是用番茄酱,糖,水淀粉,熬制成一个红色的酱汁,把裹了厚厚面糊的猪里脊丝(正宗的应该是猪里脊条,挂薄面糊),过油先炸到金黄酥脆,再下到酱汁里滚匀。出锅,颜色是单一橘红,油亮,一条条的错落有致,并不需要其他装饰,纯荤菜里面的小清新,酸甜口里面的最硬菜。
g24kiga2hi2VEGkp.jpg 正宗的应该是这种颜色,但是总觉得不如红色的诱人

两者搭配,在吃水煮肉吃到舌头发麻的时候,一丝糖醋里脊的酸爽总能适时的拯救你,在吃糖醋里脊,甜腻的发酸时,一口又辣又厚的红油肉片,总能让你的胃口再回春,再配上白米饭,三者相得益彰,风调雨顺。
这美味关系,像极了,我和我的两个发小。
我们三个在小学时,可谓形影不离,我是大队长,波是文艺委员,畅是体育委员,思想,文艺,体育,铁三角一般的组合。我们在班级里作威作福,打同学小报告,公报私仇,也就罢了,私下还组成个小团体,秘密的称为“小刀会”,各种排挤班里不向我们屈服和”进贡”的其他孩子。久而久之,结局显而易见,终于在一次,班级改选的日子上,当天我们三个,分别竞选原来的职位,提前三人一起策划,主控思想的我说:无论是是谁参选的时候,另外两人都要第一个站起来!主控文艺的波说:再在站起来投票表决的时候,高唱北京国安队队歌!引起同学们的共鸣!主控体育的畅说:要声情并茂,高举双手做振臂高呼壮,尤其是在歌曲高潮部分的时候:
“胜利永远属于你,国安永远争第一
北京国安,我们永远支持你
北京国安,我们永远热爱你”
借用用国安队指代自己,让同学永远支持,热爱自己。我们仨一致通过,并严格实施。
可我们当时忘了这歌到底有多丧,国安永远争的是第一,当时却永远没得过第一。班里的民怨早就积攒的要爆发了,结果就是,我们三个人,只有我们三个人,在第一个人参选时,声情并茂的唱了一遍,第二个时,眼含泪花的唱了一遍,轮到最后的我时,在同学的嘲笑声中,三人痛哭着唱了一半,就被班主任轰着坐下了。
jKKSKsKQ7V7qa9se.jpg 国安的名字,即使换了多少赞助商,也没有被抹去

在经历过失败之后,我们无论是友情还是饭局,都仍然没散。无论是当时,还是现在,都继续会相约一起吃水煮肉加糖醋里脊。
能傻到一起去,人生,得两惺惺相惜的知己,
能吃到一起去,饭桌,得两相得益彰的美味,
这又还有什么可求呢?

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发表于 2020-3-15 22:21:00 | 显示全部楼层
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发表于 2020-3-15 22:21:42 | 显示全部楼层
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